Le croissant au beurre est l’ami du petit-déjeuner et le compagnon idéal des pots de bienvenue ou des goûters improvisés dans la matinée. Mangé seul, trempé dans le café au lait ou accompagné de confiture, le croissant au beurre est aussi un redoutable pourvoyeur en calories et en matière grasse. Voulez-vous vraiment savoir à quoi correspondent ces quelques bouchées de pâte feuilletée ?
Le croissant au beurre en quelques chiffres
Un croissant pèse généralement entre 45 et 60 grammes : rien de bien inquiétant à première vue. Quand sa pâte est pure beurre, il représente cependant environ 405 à 424 kcal pour 100 grammes selon les données de la base Ciqual (ANSES), ce qui signifie qu’un seul croissant de 50 grammes vous fait déjà consommer 200 à 250 kcal, soit environ 10% des apports journaliers recommandés pour un homme adulte (base 2 000 kcal).
La composition du croissant au beurre confirme son statut d’aliment à consommer avec modération : 100 grammes de croissant contiennent en effet autour de 42 grammes de glucides, c’est-à-dire de sucres, mais aussi 22 à 25 grammes de lipides. Ces matières grasses se composent notamment d’acides gras saturés (environ 12 grammes, soit près de la moitié de l’apport quotidien conseillé) et de cholestérol (autour de 44 mg pour 100 g). Bref, le croissant au beurre n’est pas vraiment l’ami de la ligne, et ce ne sont pas les 15 à 20 grammes d’eau contenus dans 100 grammes qui vont y changer grand-chose. À noter aussi : sa charge glycémique élevée (autour de 38) le rend peu compatible avec certains régimes comme Montignac ou Dukan.
Du beurre, d’accord, mais aussi quelques vitamines
Du fait de sa haute concentration en beurre, le croissant dispense tout de même quelques vitamines, notamment la A, la B1, la B2 et la B9 : on peut donc se consoler en se disant que ce qu’on prend en embonpoint est légèrement compensé par cet apport. Il fournit aussi un petit apport en protéines (5 à 8 grammes pour 100 g), issu de la farine et des œufs, même si celui-ci reste modeste et procure peu de satiété.
En pratique, mieux vaut tout de même éviter les orgies de croissants, puisque cette viennoiserie est à la fois très riche en calories et très chargée en sucres et en matières grasses.
Inutile de s’interdire le croissant au beurre, mais sachez le consommer avec discernement : un de temps en temps conviendra très bien, même en cas de régime. La plupart des nutritionnistes conseillent d’ailleurs de s’en tenir à une fois par semaine si l’on surveille son poids, idéalement accompagné d’un fruit et d’une source de protéines pour rééquilibrer le petit-déjeuner. Et quitte à consommer des croissants au beurre, faites-vous vraiment plaisir : allez chez le boulanger et mangez des viennoiseries fraîches, nettement meilleures que les croissants industriels de supermarché. Ces ersatz de croissants vendus en sachet sont tout aussi gras et lourds que leurs équivalents artisanaux, mais ils ne contiennent plus la moindre vitamine et sont de surcroît complétés par des exhausteurs de goût, des conservateurs et parfois des graisses hydrogénées ou acides gras trans, utilisés pour prolonger leur conservation.
Bref, attention au croissant, et n’oubliez pas que le tarif est à peu près le même pour les pains au chocolat (ou chocolatines si vous venez du sud-ouest), qui grimpent souvent à 280 kcal, les beignets, les chaussons aux pommes (environ 300 kcal), etc.
